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2024-01-16 石榴風(fēng)味酸奶加工工藝與影響因素研究本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質(zhì)，研究石榴風(fēng)味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對(duì)酸奶感官評(píng)分的影響，結(jié)合感應(yīng)免疫法優(yōu)化石榴風(fēng)味酸奶配方，旨在為今后的加工生產(chǎn)提供參考意見。
2024-01-15 沙棘復(fù)合果汁飲料研制及HACCP質(zhì)量控制研究以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質(zhì)的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復(fù)合果汁飲料。采用單因素試驗(yàn)確定各因素影響水平,通過正交試驗(yàn)對(duì)復(fù)合果汁飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)其生產(chǎn)過程中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)質(zhì)量控制進(jìn)行研究。結(jié)果表明,復(fù)合果汁飲料的最佳配方為果汁復(fù)配比例20︰10︰5、復(fù)合果汁添加量20%、穩(wěn)定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠與CMC-Na質(zhì)量比3︰4。在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過程中,結(jié)合HACCP原理找出生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),對(duì)各CCP進(jìn)行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
2024-01-12 果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀探析本文簡述我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，原料加工要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范方面，與國外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產(chǎn)品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。
2024-01-11 我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施新時(shí)代背景下，營養(yǎng)補(bǔ)充和食品健康問題受到人們的高度重視。不斷提高了對(duì)原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應(yīng)用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對(duì)乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質(zhì)量與下一代的成長息息相關(guān)。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴(yán)重影響了乳制品市場的發(fā)展。該文主要對(duì)我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施進(jìn)行了探討，以供參考。
2024-01-10 不同脫冷溫度對(duì)巴氏奶保存性能的影響 [目的]探討不同脫冷溫度對(duì)巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營者及消費(fèi)者提供更具實(shí)際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個(gè)不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評(píng)估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
2024-01-05 水果酸奶加工工藝研究在現(xiàn)代食品消費(fèi)市場中，水果酸奶是一種深受消費(fèi)者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進(jìn)一步對(duì)各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見。
2024-01-04 酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究為了探討實(shí)際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲(chǔ)藏溫度、pH，定期測定儲(chǔ)藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長，不同儲(chǔ)藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對(duì)于儲(chǔ)藏于4℃的產(chǎn)品，儲(chǔ)藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時(shí)，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時(shí)，大腸桿菌的活性將會(huì)受到抑制，證明了pH對(duì)大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實(shí)際生產(chǎn)加工過程
2023-12-23 動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質(zhì)要求及生產(chǎn)用量，受實(shí)際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類影響，具有間歇性、無規(guī)律性、突變多等特點(diǎn)。因此，隨著乳制品產(chǎn)品種類的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續(xù)提供大量且高品質(zhì)的低溫冷水來應(yīng)對(duì)不規(guī)律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統(tǒng)的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
2023-12-23 中國液態(tài)奶經(jīng)濟(jì)形勢分析及對(duì)策研究 2000年以來，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進(jìn)入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、國內(nèi)外乳制品價(jià)格存在差距，促使液態(tài)奶進(jìn)口大幅增加，2021年達(dá)到129.59萬噸，貿(mào)易來源國集中度較高。液態(tài)奶市場銷售價(jià)格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來源。中國居民的液態(tài)奶消費(fèi)水平已與亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)持平，消費(fèi)量趨于穩(wěn)定。當(dāng)前中國液態(tài)奶市場依然面臨諸多挑戰(zhàn)，為促進(jìn)液態(tài)奶持續(xù)健康發(fā)展，建議加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產(chǎn)成本。
2023-12-23 我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析乳業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對(duì)我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從供給與需求兩方面進(jìn)行分析，并根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)我國乳業(yè)存在的主要問題進(jìn)行總結(jié)，在此基礎(chǔ)上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進(jìn)口、乳制品加工、乳制品進(jìn)口、乳制品消費(fèi)五個(gè)方面為我國乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出對(duì)策建議。

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